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奈良に根づく柿の葉寿司という郷土食 柿の葉寿司は奈良県吉野地域を中心に受け継がれてきた郷土料理です。塩で締めた魚を酢飯にのせ、香りのよい柿の葉で包むことで、保存性と風味を高める工夫が重ねられてきました。 柿の葉寿司が生まれた背景 山間部が多...