奈良の郷土食・柿の葉寿司とは｜吉野に根づく食文化と老舗二店

2026年1月17日

奈良に根づく柿の葉寿司という郷土食

柿の葉寿司は奈良県吉野地域を中心に受け継がれてきた郷土料理です。

塩で締めた魚を酢飯にのせ、香りのよい柿の葉で包むことで、保存性と風味を高める工夫が重ねられてきました。

柿の葉寿司が生まれた背景

山間部が多い奈良では、海の魚を新鮮に保つための知恵として柿の葉寿司が広まりました。

柿の葉には防腐効果があるとされ、見た目の美しさと実用性を兼ね備えた食文化として定着しています。

冬の集まりに選ばれやすい理由

2月の奈良では、親族の集まりや人と会う機会が多く、持ち運びしやすい柿の葉寿司が重宝されてきました。

一つずつ包まれているため分けやすく、季節を問わず安心して用意できる点も選ばれる理由の一つです。

奈良県内で味わえる店舗①

五條市に本店を構える柿の葉ずしヤマトは、柿の葉寿司を扱う専門店です。

さばやさけを中心とした定番商品が揃い、家庭用から贈答用まで選びやすい点が特徴です。

奈良県内で味わえる店舗②

奈良県吉野町にある柿の葉寿司やっこは、吉野山周辺で親しまれている専門店です。

参拝や散策に訪れる人にも知られ、吉野地域の食文化を伝える店として長く親しまれています。

日々の食事にも取り入れやすい理由

柿の葉寿司は一つずつ包まれているため、量を調整しやすい点が特徴です。

特別な日だけでなく、軽食や分け合う食事としても使いやすい郷土料理です。

かいご姉妹サロンでの話題づくりに

柿の葉寿司は奈良の暮らしや行事と深く結びついた食文化です。

食べた印象や地域ごとの違いなどを、かいご姉妹サロンで共有してみてください。

身近な郷土食の話題が、自然な交流のきっかけになるかもしれません。

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この記事を書いた人

後長洋平（洋ちゃん）合同会社3年D組代表社員／プログラマー・IT少年

後長姓の先祖は清和源氏である説があることから、鎌倉時代の囲碁文化について調べ、その学びをプログラミング制作にも活かしています。

https://myoji-yurai.net/sp/searchResult.htm?myojiKanji=%E5%BE%8C%E9%95%B7
※名字由来ネット後長姓

古人が大切にした“心の整え方”を、現代の医療・介護の現場にも通じる形で表現したいと考えています。元々は、奈良でホームページを制作していましたが、2024年からゲーム制作（関関同立スーパーテストで数学偏差値73（全統模試換算で偏差値75以上）の論理力ベースのオセロ・五目並べ等）に取り組み、昨年9月、国内サーバーを使用したサロン（医療・介護業界専用のSNS）を完成させました。

模擬試験結果

癒し趣味系サロンとして、皆さまに愛されることを願っております。昨年10月21日、母の出身高校（奈良県立畝傍高校）の後輩の高市早苗さんが第104代内閣総理大臣に就任されたというニュースを見て明るい気持ちになりました。

奈良市立一条高校外国語科では、英語を通して「伝える力」と「聴く力」を磨きました。
言葉を学ぶ中で、人の心の動きや背景を丁寧にくみ取る大切さを知り、静かに考えを深める姿勢を育みました。
その経験が、現在のブログ執筆やサロン運営における“穏やかで丁寧な表現”につながっています。

プロフィール
大学では建築を専攻していましたが、社会人になってからプログラミングに興味を持ち、2019年よりホームページ制作を始めました。
制作を進めながらクライアントサイド（HTML・CSS・JavaScript）を学び、実践を通じてスキルを高めていきました。
その後、ゲームやアプリの開発にも取り組み、さらにサーバーサイド（PHP・Python）を習得してSNS制作へと発展させました。

ゲーム制作実績
オセロ
五目並べ
パズルゲーム
横スクロールゲーム
ブラックジャックゲーム
シューティングゲーム
三目並べ
クイズゲーム
神経衰弱ゲーム
ボウリングゲーム
パターゴルフゲーム
ピンポンゲーム
等

アプリ制作実績
目覚ましアプリ
万歩計
ウォーキングアプリ
ランニングアプリ
ミラーアプリ
画像サイズ圧縮アプリ
姿勢チェックアプリ
現在地取得アプリ
おみくじアプリ
タッチペンお絵描きアプリ
AIボット
等

運動系アプリは、サッカー全国ベスト4の経験から、日々のトレーニングをベースに健康管理をする考え方に基づいて開発しました。

ライティングについては、TOEIC675点の語学力を活かして、柔軟な英文読解をしてソースコードを記述しています。

かいご姉妹サロンを制作したきっかけ
亡き父が、母や妹、そして姪のことを心配していたことが、私の原点です。
父の思いを受け、家族や周囲の人が少しでも安心して過ごせる場所をつくりたいと考えました。
新型コロナウィルスの流行や、南海トラフ地震など将来への不安が高まる中、母たちの心細さを少しでも和らげるため、私は自らSNSを制作しました。
既読確認機能付きのDMを備え、つながりを絶やさず支え合えるしくみを整えることで、安心と信頼のある交流の場を実現したい――その思いが「かいご姉妹サロン」誕生のきっかけです。
また、母方の親戚に外科医がいることから、幼い頃から自然と医療やケアの考え方に触れる環境にありました。
その経験が、プログラミングと福祉を融合した仕組みづくりへの発想につながり、現在のサロン開発の礎となっています。
完成したSNSを、今後さらに多くの方のお役に立てるよう、これからも誠実に精進してまいります。

かいご姉妹サロン運営目的
災害時の連絡用として
（激甚災害時の生存確認などのため）
医療・介護事業者の皆さまが対象の法令に準拠
（守秘義務に配慮）
国内サーバーを使用したDMや投稿による交流
Zoom会議招待用のリンクを送信するため
非接触で新型コロナウィルスなどの感染を予防するため

DM（ひみつのお手紙）について
かいご姉妹サロンのDM機能は、通信の秘密および個人のプライバシーを守るため、運営者が内容を閲覧・開示することは一切ありません。
すべてのメッセージは安全に管理され、法令（個人情報保護法および電気通信事業法第4条）に基づき、第三者への提供・確認は行っておりません。
なお、投稿機能は安全性確保のため承認制としており、トラブルや不適切な投稿を未然に防ぐ仕組みを採用しています。
本サロンは、利用者の安心と法令遵守を最優先とし、運営方針のもとで個人情報および通信の秘密を厳重に保護いたします。

※今後、ニーズがあればアプリ化を考えています。

これからも、安心して気持ちを整えられる場所を育てていきたいと願っています。
もしよろしければ、一度サロンのページものぞいてみてください。